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“道台府”24道西餐菜谱“现身”

2021-09-15 09:02来源:未知编辑:小雪

  作为中国最年轻的烹饪大师,郑树国努力挖掘整理“道台府”饮食文化。据他78岁的姑姑郑淑清介绍,当年“道台府”膳房里,在郑兴文的主持下,曾制作多种西餐,诸如红菜汤、奶汁肉丝、黄油鸡卷、油炸包等。而西餐能够被列入“道台府”菜谱,皆因第二任道台施肇基。原来,有一次道台从中东铁路局办事回来,不停地夸俄国西餐有特色。于是,郑兴文带着两个徒弟到中东铁路俱乐部学习西餐做法。俄式大菜的做法让郑兴文耳目一新,其用牛肉、火鸡和调料制成的煎牛肉饼、炸虾排口味浓鲜、香味强烈,而灶具、炊具和烹制方式也与中式用具有所不同。郑兴文在中东铁路俱乐部学习了两个月,基本掌握了俄式大菜的制作方法,学成回府。

  郑兴文把所学菜式都一一做给府内官员品尝,受到官员们的认同,就此“道台府”把西餐列入到接待外宾的必备菜谱中,膳房也增添了烤炉、煎盘和西式调味品及刀、叉、勺等用具。目前,郑树国根据家族遗留下来的菜单挖掘整理出煎肉饼、奶汁肉丝和黄油鸡卷等24道西式大餐做法。

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