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古代名人与他们爱吃的家常菜

2021-09-13 09:13来源:未知编辑:小雪

  “涮羊肉”能流传下来和忽必烈有关。700年前,元世祖忽必烈率军征途中,想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉,不料敌情突发,做“炖羊肉”来不及了,厨师忙将羊肉切成薄片,放在锅里一搅和就捞出来,放点调料送了上去。忽必烈饥不择食,吃罢迎敌并获全胜,还朝后命厨师如法炮制,并建议放了许多佐料,群臣吃后赞不绝口。忽必烈赐名“涮羊肉”。

  “金华火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派,因打仗连连得胜,百姓抬着肥猪慰问,一时猪肉多得吃不了,宗泽就命人将猪腿割下,腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重,行军携带不便,所以常常把它们匆匆晒上几个太阳,挂在风中凉干,日子一久,腿肉红得如火,大家都叫它“火腿”。

  在饮食上,名人各有癖好。明代戚继光喜吃猪头,在他卫戍关外时,为了过一过猪头瘾,不惜派快马手长驱北京的抄手胡同,专买那里的华家猪头。刘邦爱吃凉皮儿,封汉王时在汉中吃当地的凉皮儿就吃上了瘾,当了皇上后,还不忘记要吃汉中的凉皮儿。据说有人因给刘邦进贡凉皮儿还被升了官。咸丰皇帝爱吃凉粉儿,咸丰十年的一天,咸丰走出宫门在大街上吃了两碗凉粉儿,觉得味道极佳,竟把卖凉粉儿的请到宫里住了一个月,传授制作凉粉的技艺。

  “西施舌”是杭州名点,因美女西施而得名,形似西施姣小的舌头,皎洁清香甜润可口。“昭君皮子”是甘肃人夏日常食的酿皮子,据说王昭君出塞后吃不惯面食,厨师遂将面粉分离成淀粉和面筋。用淀粉制面条,昭君十分爱吃。“贵妃鸡”是上海川味名菜,借用杨贵妃酒醉百花亭的故事命名。“汉宫藏娇”原名“泥鳅钻豆腐”是江西名菜,以豆腐形容貂婵之纯,以泥鳅比作董卓奸滑。

  在历代和各民族的饮食风俗中,有不少都和名人有关。比如吃“年糕”就是为了纪念伍子胥。公元前514年,吴王让伍子胥督建王城。吴王之子夫差继位后听信谗言,杀了伍子胥。子胥临死前对部下说:我死后若国家有难,民众没粮吃,就到城门墙下挖地三尺,可找到吃的东西。后来越国进攻吴国,城中军民断粮,伍子胥的部下就带领军民在城下挖地,果然挖出许多可以充饥的“城砖”,原来“城砖”是用糯米粉压成的,这是伍子胥生前设下的“积粮防急”之计,吴国军民就靠这些城砖渡过了难关。此后每逢过年,吴国百姓都要压制类似“城砖”的年糕,纪念伍子胥。像这类情况还有很多,如吃粽子纪念屈原、吃馄饨纪念盘古等等。

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